Lactarius volemus (Fr.) Fr. 1838
Lactifluus volemus (Fr.) Kuntze 1891Lactaire à lait abondant
Vachotte,
Vachette
Lactaire grosse poire
Réf : C.D.2011
Lactaire à lait abondant
Réf : C.D.2011
| Chapeau : => 12 (20) cm, globuleux puis étalé déprimé, en entonnoir avec présence ou non d'une petite papille au centre ; revêtement sec, mat, velouté, pruineux, lisse ou ridé, avec ou sans fossettes, roux-orangé-cuivré à orange-brunâtre, plus soutenu au centre, se crevasse dans l'âge et au sec ; marge enroulée puis s'étalant, ondulée, ridée-craquelée au sec ; |
| Plis (lames) Tubes / Pores : adnées à subdécurrentes, nettement serrées, moyennement larges, souvent fourchues, blanc-jaunâtre, crèmes, se tachant par le lait à la blessure lentement en brun fauve puis en brun-noir en quelques heures ; |
| Pied : => 10 x 2,5 cm, cylindrique, généralement atténué vers la base, renflé au centre jusqu'à obèse, compact, plein, lisse ou pruineux rugueux dans l'âge, concolore ou plus pâle que le chapeau ; latex abondant du moins au tout début, blanc, collant, à saveur douce, tachant les lames comme le tissu de brun foncé ; |
| Chair : épaisse, très ferme, cassante, blanc-crème à la coupe puis brunissant assez rapidement dans le chapeau ; odeur de fruits de mer (harengs, crustacés), saveur douce ; |
| Spores : sporée blanche, amyloïde ; spores sphériques, hyalines, 9 x 11 µm, réticulées-verruqueuses avec crêtées jusqu'à 1 µm de haut ; |
| Comestibilité : comestible très moyen. |
La Vachette ou Lactaire à lait abondant, un lactaire peu courant, solitaire ou grégaire, visible du mois de juillet au mois d'octobre, sous feuillus, résineux ou en mélange ; chênes, hêtres, châtaigniers, épicéas, pins ; et sur sols frais à tendance calcaire ou argileuse.
Un Lactaire au lait abondant, blanc, doux et à la chair très ferme, compacte, rarement attaquée par les vers, presque imputrescible, mais aussi un lactaire caractérisé par son odeur très particulière, de poisson, hareng, chair de crabe, écrevisse, chenille de Cossus, de topinambour cuit, ou encore d'artichaut ... chaque auteur ayant ses propres références, bref une odeur complexe, mais tout de même bien centrée "poisson" ! Apprécié de certains, son odeur particulière (qui disparaît à la cuisson ...) en rebutera d'autres (dont je fais partie, je ne l'ai jamais tenté !).
Bien que caractéristique, en cas de doute, une goutte FeSO4 (sulfate de fer) sur une quelconque partie de ce Lactarius volemus vire instantanément au bleu-vert foncé.
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Basionyme : Agaricus volemus Fr. 1821
Agaricus oedematopus Scop. 1772
Agaricus ichoratus Batsch 1786
Agaricus lactifluus L. 1763
Amanita lactiflua (L.) Lam. 1783
Agaricus volemus Fr. 1821
Lactarius ichoratus (Batsch) Fr. 1838
Galorrheus ichoratus (Batsch) P. Kumm. 1871
Galorrheus volemus (Fr.) P. Kumm. 1871
Lactarius lactifluus (L.) Quél. 1886
Lactifluus ichoratus (Batsch) Kuntze 1891
Lactifluus oedematopus (Scop.) Kuntze 1891
Lactifluus volemus (Fr.) Kuntze 1891
Lactarius oedematopus (Scop.) Mussat 1901
Lactarius testaceus (Pers.) Guég. 1908
Extrait -Species Fungorum- 11/2016
Lactaire orangé
Vache
Viau
(.de) : allemand : Birnen-Milchling, Milchbraetling, Brot-Milchling
(.uk) : anglais : Fishy Milkcap
(.bg) : bulgare : Хлебенка
(.cn) : chinois : 多汁乳菇
(.dk) : danois : Spiselig mælkehat
(.es) : espagnol : Lactario anaranjado, Esnato
(.fi) : finnois : Kultarousku
(.hu) : hongrois : Kenyér tejelőgomba
(.jp) : japonais : チチタケ
(.lv) : lettonien : Saldā krimilde
(.nl) : néerlandais : Vissige melkzwam
(.no) : norvégiens : Mandelriske
(.ru) : russe : Подмолочник, Молочай
(.se) : suedois : Mandelriska
(.sk) : slovaque : Rýdzik surovičkový
(.cz) : tchèque : Ryzec syrovinka
=> On a séparré et crée une variante de la Vachotte, identique en tous points au type sauf sa tonalité générale qui a perdu ses teintes chaudes fauve orangé brunâtre :
Lactifluus volemus var. flavus Hesler & A.H. Smith 1979
le Lactaire à lait abondant var. jaune ou plus simplement Vachotte jaune, caractérisé par un chapeau et un pied décoloré vers le jaune plus ou moins pâle.
Pour le reste, tous les caractères, y compris biotope, comestibilité, et bien sûr odeur, restent identiques.
Suggestions
Lactaire ridulé
lactaire plombé
Lactaire muqueux
Lactaire pubescent
L. à lait doré
L. des épicéas7/11/2016 -
