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shii-take ou shiitake.

 
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  Champignon :
 

Lentinula edodes (Berk.) Pegler 1976
Lentinus edodes (Berk.) Singer 1941

 

Lentin du chêne
Shii-take

Photo 1 : lentin du chêne, lentinus edodes.

Photo 1 : lentin du chêne en 1024 x 768

Règne : Fungi
Division : Basidiomycota
S/Division :
Agaricomycotina
Classe :
Agaricomycètes
S/Classe : Agaricomycetideae
Ordre : Agaricales
Famille :
Genre :

Photo © ChampYves Réf : C.D.2011

 

Chapeau :

 

de 5 à 20 cm de diamètre, convexe puis s'étalant ensuite ;
cuticule sèche, brun-fauve couverte d'écailles concentriques blanches plus amples et nombreuses vers la marge ;
marge longtemps enroulée, régulière, concolore ;

Pores :

 

moyennement larges, serrées, blanches, blanchâtres puis foncées, se tachant de brun au contact ;

Pied :

 

fibrilleux-laineux, pelucheux, coriace, en général central mais souvent courbé, cylindrique plus étroit à la base, plus pâle que le chapeau, avec zone annulaire laineuse ;

Chair :

 

épaisse, blanchâtre, présente une odeur et une saveur fongique et épicée agréable ;

Spores :

 

sporée blanche, non amyloïde ;
spores lisses, elliptiques, 6 x 3 µm ;

Comestibilité :

 

bon comestible.

 

Saprophyte et parasite lignicole, le lentin du chêne ou shii-take pousse généralement au Japon sur l'arbre "Shii" (espèce absente des forêts européennes), où il fait toujours l'objet d'une culture familiale qui consiste à frotter les lamelles ou du mycélium sur des billots de bois à demi enfouis dans les jardins. Il serait originaire de Taïwan et d'Indonésie. Il est probable que son utilisation alimentaire en Sud-Est asiatique est millénaire, mais les références précises à sa culture ne remontent qu'à trois siècles.

La popularité de ce champignon est due à ses qualités gastronomiques, mais aussi et surtout à ses vertus diététiques et médicinales. Surnommé aussi " champignon de longévité " de plus en plus de boutiques en ligne sur le 3W vantent ses qualités anticholestérol, antitumoral, antistress, coup de fouet .......

Après le champignon de couche c'est actuellement, le second champignon cultivé dans le monde. La production mondiale a été estimée à plus de 800 000 tonnes dans les années 1995, dont 790 000 tonnes cultivées et consommées dans les seuls pays asiatiques.

INRA a mis au point un substrat de culture à base de résidus du chêne, mais il a surtout développé un support à base de paille de blé grossièrement broyée, enrichie de plâtre et farines puis pasteurisée à 65°C, pour détruire tous parasites. Ensemencés de mycélium puis conditionnés en unités cylindriques, ces " billots " sont placés dans des locaux dont la température, l'humidité, l'aération et l'éclairement sont contrôlés, et ajustés en fonction des phases de développement (incubation, préfructification et fructification).

 

Recettes : Shii-take à la crème et son escalope de porc.
Shii-take en salade

 

  • - Synonymes latins :
  • - Autres noms vernaculaires :
  • - Autres langues

Agaricus edodes Berk. 1878
Collybia shiitake J. Schröt. 1886
Armillaria edodes (Berk.) Sacc. 1887
Lepiota shiitake (J. Schröt.) Nobuj. Tanaka 1889
Cortinellus shiitake (J. Schröt.) Henn. 1899
Lentinus tonkinensis Pat. 1890
Mastoleucomyces edodes (Berk.) Kuntze 1891
Cortinellus edodes (Berk.) S. Ito & S. Imai 1938
Lentinus edodes (Berk.) Singer 1941
Lentinus mellianus Lohwag 1918
Tricholoma shiitake (J. Schröt.) Lloyd 1918
Lentinus shiitake (J. Schröt.) Singer 1936

Extrait -Species Fungorum - 11/2015

Shiitake
Lentin comestible
champignon parfumé

(DE) : allemand : Kultur-Shiitake
(UK) : anglais : Shiitake
(CN) : chinois : Pinyin ; Xiāng gū
(FI) : finnois : Ratapölkkysieni
(HU) : hongrois : Fagomba
(NL) : néerlandais : Shiitake
(NO) : norvégiens : Shiitake
(RU) : russe : Шинтаке ; Императорский гриб
(SK) : slovaque : Húževnatec jedlý

27/11/03 -

 

 





 

Shiitake, champignon parfumé, LENTINUS EDODES, Lentinula edodes, Tricholoma shiitake.

 





 

Lentinula edodes, Lentinus edodes, Lentin du chêne, Shiitake.

 









Photo et textes © Jean Yves Bernoux
Textes et photographies sont et restent la propriété de l'auteur. Sauf utilisation strictement personnelle ou intra-scolaire, toutes utilisations nécessitent une entente préalable.

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