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Un champignon en forme de langue : Fistulina hepatica peut aussi se présenter en une boule orange ne montrant que les pores.

 

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Fistulina hepatica

 

Fistuline hépatique
Langue de bœuf
Foie de bœuf

Fistulina hepatica, du latin hepaticus : foie.             Coupe de la jeune fistuline hépatique

Division : Basidiomycota
S/Division :
Agaricomycotina
Classe
: Agaricomycètes
Ordre : Polyporales
Famille : Fistulinaceae
Genre :Fistulina
Photo © ChampYves.fr  

 

Chapeau :

 

de 10 à 20-25 cm de diamètre et 2 à 6 cm d'épaisseur, noduleux au début puis s'étalant en demi cercle ou allongé en forme de langue, de rein ou de console, pulviné ou aplati ;
cuticule épaisse, élastique, visqueuse, séparable, mate au sec, très visqueuse à l'humidité, totalement recouverte de petites papilles plus foncées sur un fond rouge sombre chez l'adulte, orangées chez le jeune ;
marge concolore ;

Pores :

 

une seule couche de tubes, accolés mais non soudés entre eux, séparables, longs de 0.5 à 1 cm, débouchant sur de petits pores ronds : environ 3 par mm, d'abord jaunes, puis se teintant de rouge, bruns rouillés aux endroits meurtris ;

Pied :

 

inexistant ou très réduit jaune-orangé couvert de papilles rougeâtres ;

Chair :

 

épaisse, fibreuse, spongieuse, renferme un suc rougeâtre, légèrement salé, acidulé ;

Spores :

 

sporée ocre pâle, rose ;

Comestibilité :

 

bon champignon, à consommer seulement dans sa jeunesse.

 

De l'été à l'automne, surtout en septembre, Fistulina hepatica parasite les troncs généralement âgés ou souches de chênes et de châtaigniers et s'installe au niveau des blessures, dans les cavités, en position basse.
Pas très commune, annuelle, cette fistuline vient dans les bois de plaine et moyenne montagne, très rarement en montagne, partout en zone tempérée de l'hémisphère Nord. Elle apprécie plus particulièrement les souches de chênes ou de châtaigniers, mais peut aussi se montrer sur bois parfaitement vivant
Fistulina hepatica, de part sa couleur, sa forme et sa texture est généralement surnommée langue de bœuf ou foie de bœuf. De plus à la coupe, la chair rouge alternée de veines blanchâtres qui laisse s'échapper un suc rouge, renforce encore la comparaison.

Ce champignon, parfois vendu sur les marchés étrangers sous le nom de " champignon beefsteak " peut se consommer cru en salade (attention aux recommandations de la page DANGER sur la consommation de produits crus!), ou cuit comme une tranche de foie, bien relevé avec une persillade ;
C'est un bon comestible, à consommer jeune.

 

Et pour illustrer ce champignon, une petite recette :

Langue de bœuf persillade et ses légumes.
http://www.champyves.fr/recettes/champignons/fistuline.htm

05/09/2003 -
02/08/2012 -

 



 

Tous les amateurs de champignons connaissent la langue de bœuf Fistulina hepatica, c’est un mythe pas si commun !

 





 

 





 
 
Photo et textes © Jean Yves Bernoux
Textes et photographies sont et restent la propriété de l'auteur. Sauf utilisation strictement personnelle ou intra-scolaire, toutes utilisations nécessitent une entente préalable.

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