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champignons,champignon,fungi,champis,mycologie,arbres,arbre,écorces,écorce,nature,recettes,recettes de cuisine
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Classe : Basidiomycètes
Ordre : Polyporales
Famille : Polyporaceae
Genre : Dendropolyporus
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Photo © LPDD |
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Chapeaux |
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fructification en forme de chou-fleur, peut atteindre jusqu'à 30/50 cm de diamètre, terminaison des rameaux formée de petits chapeaux de 1 à 4 cm de diam., circulaires, convexes puis en entonnoirs - surface finement squamuleuse, fibreuse, brun-ocracé, gris-brunâtre, beige - marge mince, ondulée, crénelée, blanchâtre puis concolore ; |
Tubes |
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très décurrents, parfois largement débordant sur la base de la terminaison, très courts, presque alvéolaires, assez petits 1-3 pores par mm, blanchâtre à crème pâle ; |
Pied |
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puissant, plus ou moins excentré, unique puis ramifié, issu d'un sclérote noirâtre pérenne ; |
Chair |
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fragile, tendre, juteuse, molle, parfois légèrement fibreuse, odeur farineuse agréable (très désagréable dans l'âge), saveur douce ; |
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Spores
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sporée blanche non amyloïde, spores cylindriques, lisses, hyalines, 7,5-10 x 3-3,5 µm. |
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Comestibilité
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bon comestible, mais uniquement très jeune. |
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Fructification en "chou-fleur" de 15 à 40 cm de diamètre issu d'un pied unique, fort, crème, plus ou moins excentrique, (5 x 5 cm), ramifié en un grand nombre de divisions et subdivisions terminées toutes par un petit chapeau. La littérature rapporte des exemplaires de 4kg pour une taille d'un bon demi- mètre de diamètre.
Un même pied peut compter jusqu'à plus de deux cents chapeaux d'environ 2-5 cm de diamètre, arrondis, circulaires, plans puis déprimés à infundibuliformes. La marge ondulée se voit légèrement incisée, crénelée dans l'âge. La surface supérieure finement fibreuse squamuleuse est brun-ocracé, gris-brunâtre, beige, grisâtre.. (un peu comme le plumage d'une poule d'où un de ses noms vernaculaires).
La face inférieure ou hyméniale est porée, les tubes décurrents peu profonds (1-2 mm) débouchent sur des pores blanchâtres vite crème pâle, irréguliers, anguleux et relativement petits (1à 3 par millimètre).
C'est un bon comestible, sa chair dégage une agréable odeur farineuse anisée, du moins tant que le champignon est jeune, ensuite elle est vite remplacée par une autre très désagréable interdisant, de fait, la consommation de ce polypore qui, de toute façon, est devenu par trop coriace.
A rechercher pendant les chaleurs de l'été jusqu'à l'automne, sur sols calcaires, aux pieds de feuillus à bois durs (chênes, charmes, hêtres, érables) avec lesquels il pousse en relation avec les racines.
Il n'est pas très commun partout, très rares ou en disparition en certaines régions, mais généralement reste fidèle à ses stations pendant de nombreuses années.
- synonymes latins :
Polyporus umbellatus Fr
Polypilus umbellatus
Dendropolyporus umbellatus (Pers. : Fr.) Jül.
- quelques autres noms vernaculaires français :
Poule des bois, polypore en ombrelle, polypore en bouquet,
- et dans quelques autres langues :
(DE) : allemand : Eichhase
(UK) : anglais : Dancing mushroom
(CN) : chinois :
Zhu Ling
(DK) : danois : Skærmformet stilkporesvamp
Les photos 1 à 4 m'ont été gentiment offertes par PDD (Pilote du dimanche, comme quoi, il y a aussi autre chose que les champignons le dimanche), photos que j'accompagne du commentaire de l'auteur de la découverte :
<< Champignon trouvé hier le 19/05/2007.
Il se présentait sous forme de 4 ou 5 blocs chacun de 20 à 30 cm de diamètre. Le dessus du champignon est grisâtre (un peu la même couleur qu'une pleurote). Un seul pied en terre pour chaque bloc donnant naissance à une multitude de petits champignons bien formés. De loin il ressemble un peu à une clavaire crépue mais à bien y regarder le doute s'installe.
Pour ce qui est de l'environnement, il se trouvait au pied d'un arbre dans un sous bois de feuillus très dense donc laissant très peu passer la lumière et conservant donc assez bien l'humidité au sol. La terre était très aérée, le temps gris mais chaud. La semaine précédant sa cueillette avait connu quelques petites averses alors que la fin avril et le début mai avaient été très ensoleillés et chaud dans l'Yonne (agglomération de Toucy (89), près d'Auxerre...>>
07/06/07:
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- confusions possibles et espèces proches :
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Grifola frondosa (Dickson : Fr.) Gray
Polyporus frondosus Dicks. : Fr. ;
Polyporus intybaceus Fr. ;
Maitake; dancing mushroom .. ;
Polypore en fronde, Chou-fleur, Poule de bois ..
Carpophores en très grosse touffe dense de 20 à 50 cm. de diamètre, composée d'innombrables réceptacles imbriqués, spatulés, en évantail, serrés sur les jeunes exemplaires, tous issus d'un pied massif, court, central et ramifié.
Ces terminaisons flabelliformes, (jusqu'à 10 cm. de large) présentent une surface veloutée devenant plus ou moins glabre, sillonée radialement, brun-ocracé, gris-brunâtre, brunâtre.La marge pâle est très légèrement zonée.
La face inférieure ou hyméniale est formée de tubes de 3-5 mm débouchant sur des pores arrondis-anguleux, parfois légèrement allongés, décurrents, assez petits de 1-3 par mm, blanchâtres, crèmes, immuables au toucher (ce qui le sépare nettement de Grifola gigantea, son unique confusion possible, dont pores et chair noircissent au toucher).
La chair tendre, fibreuse, molle, blanche, présente une bonne odeur farineuse de champignon devenant plutôt désagréable dans l'âge.
Sporée blanche, non amyloïde, spores lisses, hyalines et largement elliptiques, 5,5 x 4 µm.
Pas très commun lui aussi, on trouvera ce champignon avec beaucoup de chance de l'été à l'automne à la base des troncs de feuillus à bois durs (chênes, châtaigniers, hêtres.)
Comme pas mal de produits naturels, ce champignon est encore largement utilisé en médecine tradtionnelle chinoise. Résistance au stress, amélioration du système immunitaire, régulation de la tension artérielle...quelques utilisations sans doute parmis bien d'autres de ce champignon aux vertues oubliées de longues dates dans nos mondes occidentaux.
Par contre, pour nous, champignon est souvent synonyme de mets fins et raffinés, ajoutant une note personnnelle à un plat, ce qui pousse les laboratoires à la recherche sur la culture de ces mets rares. Le Japon y est bien souvent en pointe, cette fois- ci, l'Europe tire son épingle, certe un peu plus tard que ses maitres, mais au moins, nous y apparaissons :
<< PIAS 2004 - Le champignon 'Grifola frondosa' remporte le Prix d'innovation agricole suisse
Manfred Bötsch, directeur de l'Office fédéral de l'agriculture a remis le prix pour le produit alimentaire suisse le plus innovant à l'occasion du Comptoir à Lausanne. Le lauréat principal du Prix d'innovation agricole suisse 2004 est le champignon «Grifola frondosa» cultivé par l'entreprise VEGEtech SA de St-Aubin (FR).... >>
12/08/07 |
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Meripilus giganteus (Pers. : Fr.) Karst.
Grifola gigantea (Pers. : Fr.) Pilat
Polyporus acanthoides Bull. : Fr.
Polyporus giganteus Pers. : Fr.
Polypore géant.
Son qualifiquatif giganteus nous vient du latin et laisse immaginer la taille de ces carpophores "géants" pouvant atteindre le mètre de diamètre.
Ce polypore forme des chapeaux en éventail, déprimés vers le pied, sillonnés ridés radialement, imbriqués ou superposés, d'une taille de 10 - 30 cm, beige, brun-jaunâtre, chamois vers la marge, plus foncés vers le pied, légèrement zoné.
La base renflée et tuberculeuse, imbriquée en rosette est étagée en touffes parfois énormes jusqu'à 100 cm. Flabelliformes, les chapeaux onduleux et flexueux sont larges de 10-30 cm, profonds de 5-20 cm et épais de 1-3 cm. Surface fibrilleuse radialement, zonée, brun-roussâtre, plus sombre vers la fin.
Face hyméniale ou inférieure avec des petits pores, 3-5 par mm, crème se tachant de noirâtre au toucher, tubes de 5-8 mm.
Chair tendre, juteuse, fibreuse, crème pâle, noircissant à l'air. Comestible lui-aussi, bien que moins apprécié, il est relativement bon jeune, mais chair assez coriace, même jeune.
Sporée blanche non amyloïde, spores lisses, hyalines, largement elliptiques à globuleux, 5,5-6,5 x 4,5-5,5 µm..
12/08/07 |
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Grifola montana (Quél.) Pilát
Polypore de montagne
Polyporus montanus Pers. : Fr.
Boletus mesentericus Schaeff.
Bondarzewia mesenterica (Schaeff.) Kreisel
Cerioporus montanus Quél.
Cladomeris montanus (Quél.) Bigeard & H. Guill.
Grifola mesenterica (Schaeff.) Murrill
Polyporus anax Berk. ex Cooke
Polyporus montanus (Quél.) Costantin & L.M. Dufour
Assez semblable à Grifola gigantea sans en atteindre les dimentions, s'en diffère par une pousse aux pieds des troncs conifères. De plus, chair et hyménium ne noircissent pas au contact.
Les pores anguleux sont amples, 1 à 2 par millimetres, ils sont d'abord blanchâtres puis deviennent ocres dans l'âge. La chair est coriace puis cassante dans la vétusté.
La spore aussi est bien différente de celle de Grifola gigantea, elle est globuleuse : 6 x 7 µm, surmontée de vérrues hautes de 1µm et amyloïdes.
D' août à novembre, champignon râre lui aussi, comestible très jeune.
12/08/07 |
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