Grifola frondosa (Dickson : Fr.) Gray
Polyporus frondosus Dicks. : Fr
Polyporus intybaceus Fr.

Carpophores en très grosses touffes denses de 20 à 50 cm. de diamètre (pour un poids d'une bonne vingtaine de kilos), composées d'innombrables réceptacles imbriqués, spatulés, en éventail, serrés sur les jeunes exemplaires, tous issus d'un pied massif, court, central et ramifié sur plusieurs étages.
Ces terminaisons flabelliformes, (jusqu'à 10 cm. de large) présentent une surface veloutée devenant plus ou moins glabre, sillonnée radialement, brun-ocracé, gris-brunâtre, brunâtre. La marge généralement plus pâle est très légèrement zonée.
La face inférieure ou hyméniale est formée de tubes de 3 à 5 mm débouchant sur des pores arrondis-anguleux, parfois légèrement allongés, décurrents, assez petits de 1-3 par mm, blanchâtres, crèmes, immuables au toucher (ce qui le sépare nettement de Grifola gigantea, son unique confusion possible, dont pores et chair noircissent au toucher).

Peu commun en certaines places, on trouvera ce polypore avec beaucoup de chance (champignon très populaire et recherché en certaines régions) de l'été à l'automne (VIII-X) à la base des troncs et racines de feuillus à bois durs, surtout chênes mais aussi châtaigniers, hêtres, charmes. Parasite (parfois aussi saprophyte mais plus rarement), provoque une pourriture blanche à ses hôtes.

Comme pas mal de produits naturels, ce champignon est encore largement utilisé en médecine traditionnelle chinoise. Résistance au stress, amélioration du système immunitaire, régulation de la tension artérielle..., quelques utilisations sans doute parmi bien d'autres de ce champignon aux vertus oubliées de longues dates dans nos mondes occidentaux.
Par contre, pour nous, champignon est souvent synonyme de mets fins et raffinés, ajoutant une note personnelle à un plat, ce qui pousse les laboratoires à la recherche sur la culture de ces mets rares. Le Japon y est bien souvent en pointe, cette fois-ci, l'Europe tire son épingle du jeu, certes un peu plus tard que ses maîtres, mais au moins, nous y apparaissons :

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Manfred Bötsch, directeur de l'Office fédéral de l'agriculture a remis le prix pour le produit alimentaire suisse le plus innovant à l'occasion du Comptoir à Lausanne. Le lauréat principal du Prix d'innovation agricole suisse 2004 est le champignon « Grifola frondosa » cultivé par l'entreprise VEGEtech SA de St-Aubin (FR).... >>

12/08//2007 -