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Agaricus macrosporus, Psalliota macrospora, Agaricus villaticus

 

 

 

Agaricus albertii, Agaric à grandes spores

 
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  Champignon :
 

Agaricus albertii Bon
Agaricus urinascens (J. Schäffer & Moller) Singer

 

Agaric géant des prés
Psalliote géante des prés

Agaric à grandes spores, Agaric macrospore, Boule de neige.           Agaricus albertii, Agaricus urinascens

Règne : Fungi
Division : Basidiomycota
S/Division :
Agaricomycotina
Classe :
Agaricomycètes
S/Classe : Agaricomycetideae
Ordre : Agaricales
Famille : Agaricaceae
Genre : Agaricus
Section : Arvenses

Photo © ChampYves  

 

 

 

Chapeau :

 

10 à 18 (=> 30) cm, globuleux puis hémisphérique, convexe, bords longtemps enroulés puis aplanis ;
cuticule séparable sur l'ensemble du chapeau, fibrilleuse à finement squamuleuse, d'abord blanche puis jaune-ocre, jaunissante au frottement ;
marge très excédentaire et rabattue vers l'intérieur, concolore ;

Lames :

 

libres, fines et serrées, blanc grisâtre puis rose pâle et brun à brun foncé ;
arêtes plus claires ;

Pied :

 

de 7 à 10 cm, puissant, ferme, cylindrique à base souvent fuselée, squames floconneuses détachables, concolore au chapeau ;
anneau haut placé, persistant, très large, épais, pendant, strié sur le dessus, floconneux et parfois denté-crénelé sur la face inférieure surtout jeunes sujets ;

Chair :

 

blanche, épaisse, compacte, fibreuse dans le pied, peu jaunissante, légèrement rosée à la base, odeur d'anis ou d'amandes puis vite peu agréable surtout dans les lames ;

Spores :

 

sporée brun foncé ;
spore 12 x 6 µm, lisses, à parois épaisses ;

Comestibilité :

 

comestible moyen.

Cet agaric est un champignon de grande taille (agaric géant des prés) parfois dépassant les 20 cm. de diamètre, un champignon qui très longtemps reste arrondi en une grosse boule, sans doute à l'origine d'un de ses autres noms vernaculaires : boule de neige.
C'est une espèce très charnue, lourde, imposante, la surface du chapeau finement floconneuse, ainsi que la surface du stipe sous un ample anneau écailleux-floconneux, pendant. Autre caractère, mais non visible à l'oeil : sa spore très grande, origine d'un autre de ses noms : macrosporus.
Ce n'est pas un champignon si courant, il fréquente les sols riches et frais parmi les plantes herbacées : prés, parcs, clairières ou lisières des bois, le long des haies ...
La chair est épaisse, peu jaunissante, légèrement rosée à la base du pied, la saveur est douce, l'odeur est variable, mélange d'anis, de noisettes et d'amandes, mais très vite une odeur peu engageante prend le dessus et il devient alors difficile de l'utiliser en cuisine, ne réservez donc que les très jeunes exemplaires, d'autant qu'en place, même très jeunes, ces agarics sont très vite la proie des vers.


- espèces proches:

Les autres Agarics de la section Arvenses caractérisés par - un jaunissement dominant mais lent - des espèces souvent moyennes à grosses - une odeur agréable :

- Agaricus excellens (Moell.)Moell.
Identique à Agaricus albertii mais stipe plus long (100-150 x 40) nettement strié sous l'anneau, jaunissement du carpophore au froissement, léger rougissement de la chair à la coupe, pâtures en sol calcaire.

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- Agaricus arvensis Schaeffer ; Psalliota arvensis
- Psalliote des jachères ; Boule de neige ; Agaric des prés ; Psalliote champêtre ; Agaric des jachères...
De 10 à 15 cm. de diamètre, très généralement aplani sur le dessus, blanc pur puis jaunissant, soyeux - lames grises puis rosées et brunes - pied robuste élancé, blanc, jaunissant nettement à la coupe, surtout à la base, légèrement bulbeux sans marge, lisse ou très peu floconneux - anneau double, nettement en roue dentée - chair jaunissant nettement mais odeur anisée (différence essentielle avec Agaricus xanthoderma) et pas d'odeur désagréable comme albertii - vient en une première poussée au printemps (mois de mai) puis reprend à l'automne jusqu'en novembre, hors de la forêt sur prairies amendées et jardins - très bon comestible.

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- Agaricus augustus Fries
- Agaric auguste
Chapeau jusqu'à 20 cm., souvent ombiliqué, couvert de squames brunâtres à rousses sur fond crème-jaunâtre, lames blanchâtres puis roses et brunes - pied blanc légèrement en massue, floconneux sous l'anneau ample et floconneux sur le dessous, chair épaisse, jaunissante, légèrement rosée à la base du pied, bonne odeur d'anis et d'amandes, saveur de noix - juillet à octobre lisières, forêts, clairières, parfois sous conifères.

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- Agaricus fissuratus (Moell.)Moell.
- Agaric fissuré
12 cm. de diam, blanchâtre à jaune paille, hémisphérique convexe, blanchâtre, vite déchiré, craquelé et fissuré radialement - chair blanche, peu jaunissante - aime l'air marin - rare - août à octobre sur prairies fumées près du littoral - très bon comestible.

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- Agaricus nivescens (Moell.)Moell.
- Agaric boule de neige
=> 12 cm de diam., globuleux, blanc pur - lames blanches puis grises et brun sombre - pied 12 x 3 , anneau avec roue dentée au dessous - odeur faible d'amandes amères - sur prairies et pelouses, pas sous couvert de bois.

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- Agaricus silvicola (Vitt.) Sacc.
- Agaric anisé, Agaric sylvicole
Identique à l'espèce précédente mais typiquement sylvatique, jaunissement lent mais prononcé, presque orangé sur le tard, juillet à octobre sous feuillus conifères ou mêlés - très bon comestible.


- confusions :

- Vu sa taille imposante seul Agaricus arvensis, sinon peu de confusion possible,
attention tout de même à Agaricus xanthoderma plus petite, à jaunissement intense et odeur d'encre et aux Amanites blanches mortelles qui ont une volve et des lames qui restent blanches.


 

  • - Synonymes latins :
  • - Autres noms vernaculaires :
  • - Autres langues

Agaricus macrosporus
Psalliota macrospora
Agaricus villaticus

Agaric à grandes spores
Agaric macrospore
Boule de neige

(DE) : allemand : Grosssporiger Champignon ; Grosssporiger Egerling
(UK) : anglais : Albert's Mushroom ; Horse Mushroom ; Macro Mushroom
(ES) : espagnol : Bola de nieve
(FI) : finnois : Jättiherkkusieni
(IT) : italien : Prataiolo Cappellaccio
(NL) : néerlandais : Grootsporige champignon
(NO) : norvégiens : Kjempesjampinjong
(PL) : polonais : Pieczarka wielkozarodnikowa
(SE) : suedois : Kejsarschampinjon
(CZ) : tchèque : Pečárka velkovýtrusá

07/12/05 -
24/09/2012 -

 

 





 

Agaricus urinascens = Agaricus albertii = Agaric géant des prés, un champignon très moyen pour la casserole !

 





 

Agaricus albertii ou … urinascens !

 






Photo et textes © Jean Yves Bernoux
Textes et photographies sont et restent la propriété de l'auteur. Sauf utilisation strictement personnelle ou intra-scolaire, toutes utilisations nécessitent une entente préalable.

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