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Lactarius deliciosus, Lactaire délicieux.

 

 

 

Lactarius deliciosus, Lactaire délicieux

 
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  Champignon :
 

Lactarius deliciosus (L. : Fr.) Gray

 

Lactaire délicieux

Lactarius deliciosus, Lactaire délicieux.

Règne : Fungi
Division :
Basidiomycota
S/Division :
Agaricomycotina
Classe :
Agaricomycètes
Ordre : Russulales
Famille : Russulaceae
Genre : Lactarius
Section : Dapetes

Photo © ChampYves Réf : C.D.2011

 

Chapeau :

 

5 à 15 cm parfois plus, hémisphérique convexe, puis étalé et creusé au centre ;
cuticule à peine séparable, orangée, couverte d'une pruine blanchâtre, tachée de vert sombre dans l'âge, marquée de zones concentriques plus foncées ;
marge enroulée puis s'étalant et prenant la forme d'un entonnoir ;

Lames :

 

légèrement décurrentes sur le pied, inégales, serrées, fourchues, peu larges, orange, se salissant lentement de vert au frottement ou à la coupe, arêtes concolores ;

Pied :

 

court, cassant, le plus souvent conique s'atténuant à la base, farci et vite creux et véreux, feutré pruineux sur fond orangé, tout couvert de scrobicules rouge-orangés, se tache de verdâtre ;

Chair :

 

épaisse, ferme et cassante, blanche en partie centrale du pied, reste du champignon orangé verdissant à l'air ;
odeur fruitée agréable, saveur douce à légèrement âcre ;
lait doux, orange vif, ne vire pas si isolé ;

Spores :

 

sporée crème pâle, amyloïdes ;
spore 7 x 6 µm, arrondie, verruqueuse et légèrement crêtée ;

Comestibilité :

 

bon comestible.

 

      - Un chapeau rouge orangé de taille souvent imposante, tout couvert d'une pruine blanchâtre et orné de zones concentriques plus sombres ;
      - un pied plutôt court pour le champignon et atténué à la base, concolore, tout pruineux blanchâtre et couvert de nombreuses scrobicules ;
      - des lames légèrement décurrentes, serrées, orange vif, tachées de verdâtre ;
      - une chair rouge carotte, légèrement âcre à odeur fruitée agréable verdissant lentement à la coupe et aux blessures ;
      - un lait carotte à orange vif, immuable (isolé) ;
      - colore les urines en rouge !

                        ==> de nombreux caractères pour ne pas se tromper à la vue de ce champignon.

Son écologie aussi facilitera sa détermination. Il vient sous les pins seuls ou associés à des feuillus, mais toujours en relation avec eux. Il est thermophile, préfère le Sud et les terres neutres ou calcaires, mais peut remonter plus au nord les étés chauds. Dans ses régions de prédilections, on le trouvera du mois d'août au mois d'octobre, plus au nord, une petite apparition fin août lui suffira.

C'est un bon comestible, non pas délicieux comme le laisserait entendre son nom, erreur de qualification par le célèbre Linné qui, l'ayant découvert dans ses contrées du Nord, pensait avoir affaire à " l'excellent " tant relaté par les méridionaux. Tant pis, l'erreur a été faite (nul n'est parfait) et le nom conservé, mais décrit à nouveau plus tard.

- quelques autres noms vernaculaires français :

Safrané ; Orangé ; Barigoule ; Pignet ; Pinin ...

- et dans quelques autres langues :

(DE) : allemand : Milchblätterling ; Edelreizker ; Echter Reizker
(UK) : anglais : Saffron milk cap ; Delicious milk mushroom
(CN) : chinois : Song ru gu
(DK) : danois : Velsmagende mælkehat
(ES) : espagnol : Nizcalo ; Níscalo ; Rovelló d'obaga
(FI) : finnois : Männynleppärousku ; Tallblodriska
(HU) : hongrois : Ízletes rizike
(IT) : italien : Lapacendro buono ; Sanguinello ; Fungo rosetto
(JP) : japonais : アカモミタケ ; Aka hatsu take
(NL) : néerlandais : Smakelijke melkzwam
(NO) : norvégiens : Furumatriske
(PL) : polonais : Mleczaj rydz
(RU) : russe : Рыжик еловый
(SE) : suedois : Läcker riska ; Tallblodriska
(SK) : slovaque : Rýdzik pravý
(CZ) : tchèque : Ryzec pravý

10/10/2006 -
11/03/2012 -






lactaire délicieux : Lactarius deliciosus.





Lactarius deliciosus, LACTAIRE délicieux.





Lactarius deliciosus



 

Lactarius sanguifluus, Lactaire sanguin

 

photo tirée du livre de M.Bon p.81

Lactarius sanguifluus (Paulet) Fr.
Lactaire sanguin

C'est lui, Lactarius sanguifluus : le Lactaire sanguin, qui aurait dû porter le qualificatif de "délicieux". Ce lactaire, bien meilleur au dire des gens du Sud que Lactarius deliciosus, s'en trouve très proche, mais de taille un peu petite. A part ce détail, tout est identique si ce n'est que l'ensemble du champignon est plus foncé, présentant des tonalité plus rouge sang y compris son latex à l'émersion.

Certainement le meilleur des lactaires, aimant la chaleur, il est Méridional et croît dans les bois de conifères, surtout les pins d'octobre à décembre.
Commun et abondant, il est très populaire et semble être le champignon sauvage le plus apprécié de ses contrées de prédilections. Il est cuit tout simplement au gril, accompagné d'un peu d'huile d'olive, sel, poivre, persillade et bien sûr, quelques cigales pour l'ambiance.

 



 

Lactarius deterrimus, Lactaire de l'épicéa, Lactaire résineux.

Lactarius deterrimus Groger
Lactaire de l'épicéa, Lactaire résineux,
Lactaire détestable, Lactaire très mauvais...

==>> Voir le description du lactaire des épicéas.

10/10/2006


Photo et textes © Jean Yves Bernoux
Textes et photographies sont et restent la propriété de l'auteur. Sauf utilisation strictement personnelle ou intra-scolaire, toutes utilisations nécessitent une entente préalable.

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