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Auricularia auricula-judae, Oreille de Judas

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  Champignon :
 

Auricularia auricula-judae
Hirneola auricula-judae

 

Auriculaire oreille de Judas
Oreille-de-Judas

Auricularia auricula-judae            Auriculaire oreille de Judas

Règne : Fungi
Division :
Basidiomycota
S/Division :
Agaricomycotina
Classe
: Agaricomycètes
S/Classe : Auriculariomycetidae
Ordre : Auriculariales
Famille : Auriculariaceae
Genre : Auricularia
Photo © ChampYves Réf : C.D.2011

 

Particularités :

 

carpophore réceptacle de 2 jusqu' à 10 cm, en forme de coupe au début, puis s' étalant, plus ou moins lobé, semi-circulaire, mince ;
face supérieure externe stérile, veloutée et veinée, brun-rouge, gris brun, bistre et enfin noire ;
face interne fertile, lisse, parcourue par des rides, brun-violacé, blanchissant légèrement à maturation des spores ;
pied latéral rudimentaire à nul ;

Chair :

 

peu épaisse, de 1 à 2 mm, gélatineuse, translucide, élastique puis devenant coriace ;

Spores :

 

sporée blanche, non amyloïde ;

Comestibilité :

 

comestible même crue (voir danger consommation champignons crus !).

 

On peut trouver l'oreille de Judas toute l'année, mais surtout en hiver et au printemps, sur bois morts ou très faibles, sur toutes sortes de feuillus : hêtre, robinier, et surtout sur sureau, rare sur résineux ; de manière isolée, étagée et très souvent coalescent.

Sans doute ce champignon doit-il son nom d'oreille à sa forme lobée et veinée. Et comme il affectionne plus particulièrement le sureau, on lui a donné le nom d'Oreille de Judas : la légende voulant qu'après sa trahison, épris de remords, Judas se soit pendu à un de ces arbres.

C'est le champignon noir que l'on trouve dans toutes les préparations chinoises, vietnamiennes et japonaises, et si ce champignon n'est pas très prisé chez nous, il n'en va pas de même chez nos amis où il est cultivé de manière intense, climat et humidité étant au rendez-vous pour la culture de ce champignon. Elle atteint des quantités très importantes et se pratique sous des paillotes sur déchets non compostés.
C'est un champignon très intéressant car il se prête parfaitement à la dessiccation, et reprend sa forme originelle après trempage dans l'eau tiède. L'oreille de Judas peut être consommée crue (passage obligé page danger) en salade ou cuisinée avec du riz ou différentes sauces à qui, pendant la cuisson, il transmet l'onctuosité de son mucilage, le tout accompagnant diverses viandes et poissons.

31/12/2002 -

Environ dix ans de plus, pas mal de certitudes ont été revues (à la baisse) et ce qui était à l'époque (qui ne remonte pourtant pas si loin) considéré comme la règle, aujourd'hui est loin d'être repris.
Notre champignon noir ou Oreille-de-Judas n'échappe, bien évidemment, pas à la règle.
On le considérait comestible même cru en salade, maintenant, on recommande de le cuisiner bien cuit et de le consommer avec modération... ce champignon étant considéré maintenant comme responsable du syndrome de Szechwan (d'une région de Chine appelée Sse-Tch’ouan), syndrome mis en évidence au tout début des années 80, le champignon responsable de ce syndrome (une attaque des plaquettes sanguines) notre champignon noir !
Je vous conseille la lecture de la page http://mycologie.catalogne.free.fr/Mycotoxicologie.html ou tous les syndromes y sont répertoriés et bien décrits.

Bref comme d'habitude, et même avec les champignons de culture ..., toujours avec modération et ne jamais considérer les champignons, sauvages ou cultivés, comme un légume !

 

  • - Synonymes latins :
  • - Autres noms vernaculaires :
  • - Autres langues

Auricularia auriculajudae
Auricularia sambucina

Oreille de Judas
Champignon noir

(DE) : allemand : Judasohr 
(UK) : anglais : Jelly Ear
(DK) : danois : Almindelig judasøre
(EE) : estonien : Karvane kõrvtarrik, Kõrvseen
(FI) : finnois : Puunkorvat
(HU) : hongrois : Júdásfülgomba
(NO) : norvégiens : Judasøre
(RU) : russe : Aурикулярия уховидная
(SE) : suedois : Judasöra
(SI) : slovène : Bezgova uhljevka
(SK) : slovaque : Uchovec bazový
(CZ) : tchèque : Boltcovitka ucho Jidášovo

31/10/2012 - 14/10/2014 -


 





 

Auricularia auricula-judae, Oreille de Judas

 





 

Auricularia auricula-judaAuricularia auriculajudae

 





Photo et textes © Jean Yves Bernoux
Textes et photographies sont et restent la propriété de l'auteur. Sauf utilisation strictement personnelle ou intra-scolaire, toutes utilisations nécessitent une entente préalable.

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