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Classe : Homobasidiomycètes
Ordre : Clavariales
Famille : Ramariaceae
Genre : Ramaria

En forme de corail, à partir d' une grosse base blanchâtre et dense prolongée par de courtes branches rosées terminées de pointes rouge vineux. Quand elle est jeune, les ramures encore courtes et drues, cette clavaire peut rappeler le chou-fleur, un de ses noms communs ;

Compacte, ferme, blanchâtre, immuable - Bonne odeur légèrement fruitée - Saveur agréable, très légèrement acide avec une pointe d'amertume, amertume très marquée dans l'âge ;

Sporée ocracée - Spores 11-16 x 4-6 μm, allongées, elliptiques, striées longitudinalement ;

 

Champignon d’environ 15 centimètres de haut, caractérisé par un tronc épais, blanc puis crème à jaunâtre, prolongé de nombreuses branches cylindriques, courtes, entremêlées, fortement ramifiées, concolores à rosâtres, terminées par des pointes nettement rouge corail, pourpre ou vineux.
Les jeunes exemplaires, présentant un tronc très épais, et les ramifications très compactes et serrées, peuvent rappeler la forme du chou-fleur. Puis le champignon vieillissant, ses ramifications s’allongent, les pointes brunissent et grisonnent, il s’écarte alors de cette forme référence, origine du non vernaculaire.

Quand le champignon est jeune, il présente une odeur agréable, difficile à décrire mais légèrement acidulée. Idem pour le goût : doux, agréable, acidulé avec tout de même une très légère pointe d’amertume ; Laquelle amertume va s’intensifier au fur et à mesure du vieillissement du champignon, le rendant inconsommable.

Car il est comestible, mais avec un bémol. Toujours ne prendre que des sujets jeunes, bien fermes, présentant une bonne odeur, parfaitement identifiés par un tronc blanc (chair blanche immuable), surmonté de nombreuses ramures courtes, rosées et terminées par des extrémités rouges, pourpres ou vineuses. Tout autre caractère de couleur, d'odeur ou autre, doit amener à éviter le sujet : de trop nombreuses confusions, surtout avec les sujets plus âgés, délavés de jaune sur le tard, augmente le risque de confusion avec les clavaires purgatives, il vaut donc mieux s'en abstenir!

Terrestre, sous feuillus et en particulier sous les vieux hêtres, préfère les terrains acides, de la fin juillet jusqu'à la fin novembre, on pourra trouver cette clavaire : solitaire, en petits groupes de quelques exemplaires ou formant de véritables ronds de dizaines de champignons d'une même poussée.

 

16/10/2010