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champignons,champignon,fungi,champis,mycologie,arbres,arbre,écorces,écorce,nature,recettes,recettes de cuisine
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Classe : Homobasidiomycètes
Ordre : Cantarellales
Famille : Cantharellaceae
Genre : Cantharellus
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Photo © Jean Yves Bernoux |
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Chapeaux |
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carpophore
creux de 2 à 7/8 cm, tubulaire puis évasé, en trompette ;
cuticule, gris-brun à noire, parcourue de fibrilles foncées;
marge enroulée assez régulière puis très vite
ondulée, dentelée ou déchirée ; |
Plis |
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surface
fertile externe de couleur plus claire, ni lames, ni plis, souvent presque
lisse, apparaît comme cendrée par les spores de couleurs
blanches ; |
Pied |
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noirâtre,
de 4 à 6 cm pour 1,5 cm de diamètre environ, creux comme
tout le champignon, sans marque nette avec l'hyménium ; |
Chair |
: |
très
mince, élastique, un peu coriace, odeur fruitée très
agréable ; |
Spores
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: |
sporée
blanche, non
amyloïde ; |
Comestibilité
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: |
très
bon champignon. |
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Fidèle à ses stations, dès
la fin de l'été et tout l'automne, la trompette des morts apparaît
parfois en troupes denses dans les endroits humides, les années
bien arrosées.
Très
courante dans toute l'Europe, en terrains légers et acides, elle vient sous toutes sortes de feuillus,
mélangés ou non de conifères, mais assez rarement sous résineux
exclusifs.
Malgré un nom populaire lugubre et lourd de croyances lointaines,
la trompette des morts est un excellent comestible de plus en plus recherché,
d’autant qu’elle bénéficie de caractères
de grandes valeurs comme la conservation par le séchage, mais surtout
le fait que, de part ses caractères tellement spécifiques,
il est totalement impossible de la confondre avec un quelconque toxique.
La confusion reste cependant possible avec Cantharellus cinereus, et moins probablement avec Pseudocraterellus sinuosus, mais
on a affaire là à des comestibles encore supérieurs,
donc …
Trompette des morts, souvent nommée aussi : trompette de la mort (encore pire), nom populaire lugubre et lourd de croyances lointaines, je l’espère
!!!, car il y a quelques temps, me promenant sur des sites de champis,
bien sûr, je suis tombé par hasard sur une espèce
de forum, ou une personne posait la question : où trouver et
combien payer pour la trompette, et une autre de lui répondre :
chez nous, Môsieur, on ne daigne pas même se baisser pour la ramasser ….
Inutile d’en rajouter. Et c'est bien dommage, enfin pour ceux qui la dédaigne car c'est un champignon qui présente tant d'avantages qu'il serait bien dommage de passer à côté.
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- Car, outre les a priori, s’il est vrai que la trompette des morts garde toujours un petit côté
coriace même après longue cuisson, il est tout à fait possible de la couper en lamelles
très fines et là, … dans une omelette par exemple
ou mijotée dans un rôti, ou encore mieux : à la crème, quel parfum… !! ;
- Autre avantage énorme, et là je m'adresse à tous ceux qui souhaitent démarrer dans ce domaine sans grandes connaissances : impossible de se tromper, la trompette des mort est certainement un des champignons le plus simple à identifier ;
- Évidemment, consommer sa cueillette fraîche restera toujours incomparable, mais il est vrai, que si l'année est bonne, vous êtes vite confronté au problème de stockage, et là encore, la trompette des morts est parfaite, elle se sèche et se réhydrate très facilement. La fendre en deux pour visiter la cavité du pied puis la sécher sur claie ou suspendue à un fil lui convient parfaitement. Et pas plus de dix minutes de trempage pour qu'elle revive, presque à l'identique. Ou encore, passée au moulin à café, et vous obtenez une poudre de champignons, condiment à mettre dans n'importe quelle préparation ... etc. |
- - Synonymes latins
:
- - Autres noms vernaculaires :
- - Autres langues
- Craterelle corne d'abondance
- Corne d'abondance
- Trompettes de la mort ( ne plus utiliser...)
(DE) : allemand : Herbsttrompete ; Totentrompete ;
(UK) : anglais : Horn of Plenty , Black Chanterelle ;
(BA) : bosniaque : Mrka trubača ;
(BG) : bulgare : Тръбенка ;
(DK) : danois : Stor trompetsvamp ;
(EE) : estonien : Must torbikseen ;
(ES) : espagnol : Trompeta de los muertos ;
(FI) : finnois : Mustatorvisieni ;
(GR) : grec : Κρατερέλλος ο χωνοειδής ;
(HU) : hongrois : Sötét trombitagomba ;
(HR) : croate : Mrtvačka truba ;
(IT) : italien : Trombetta dei morti ;
(NL) : néerlandais : Hoorn van overvloed ;
(NO) : norvégiens : Svart trompetsopp ;
(PL) : polonais : lejkowiec dęty ;
(RO) : roumain : Trâmbiţa piticilor ;
(RU) : russe : Вороночник рожковидный ;
(SE) : suedois : Svart trumpetsvamp ;
(SI) : slovène : Črna trobenta ;
- 05/02/03 -
- 01/12/2010 -
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- Confusions possibles avec la trompette des morts :
- C'est certainement une de ses plus grandes qualités : impossible de se tromper avec ce champignon, elle pourra, et pour les plus étourdis, être cependant confondue avec Pseudocraterellus sinuosus et surtout avec Craterellus cinereus ( ci-dessous), mais ces deux sosies présentent d'aussi bon comestibles.
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Classe : Homobasidiomycètes
Ordre : Cantharellales
Famille : Cantharellaceae
Genre : Cantharellus
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| Photo © Jean Yves Bernoux |
- Espèces proches de la trompette des morts :
Très proche de la trompette des morts, cette chanterelle cendrée s'en démarque sans problème par son hyménium parfaitement marqué de plis lamelliformes, ramifiés, très nettement décurrents et interveinés.
Le chapeau est assez similaire à la trompette, la cuticule est soyeuse-feutrée, brune à gris noir à l'humide, pâlissant assez vite au sec.
La chair est toute aussi mince que celle de sa cousine la trompette des morts, elle présente une forte odeur fruitée sucrée de mirabelle (plus prononcée que celle de la trompette). La saveur est douce et à la cuisson, cette chanterelle cendrée sera toute aussi appréciée que la trompettes des morts et, encore une fois, non trompettes de la mort. Conservation, séchage, utilisation à l'identique de la trompette des morts.
Elle est donnée pour relativement rare cette chanterelle cendrée, j'avoue ne l'avoir rencontrée que quelques fois, toujours à l'automne (bien évidemment) et toujours sous la pluie, ce qui n'aide pas à réaliser de belles photos.
Mais bon, dès qu'on la voie, bien sûr on pense tout de suite : des trompettes des morts, ne bouge plus, regarde autour, puis, on se penche..., et ..., ah quelle surprise ! : des chanterelles cendrées... Ben oui, même la première fois, impossible de se tromper, des plis sur l'hyménium, ce ne peuvent être des trompettes des morts, rappelons la trompette présente une partie fertile totalement lisse ou très légèrement flétrie.
Elle vient, comme ses cousines, à la saison des champignons, du mois d'août au mois d'octobre, et sur les mêmes terres que la trompette des morts, parfois aussi, en mélange.
- - Synonymes latins
:
- - Autres noms vernaculaires :
- - Autres langues
-
Pseudocraterellus cinereus ;
- Merulius cinereus ;
- Xerocarpus cinereus ;
(HR) : croate : Pepeljasta lisičica ;
(SE) : suédois : Grå kantarell ;
(SK) : slovaque : Kuriatko sivé ;
(CZ) : tchèque : liška šedá ;
- 12/12/2010 -
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